Ensalada de alubias blancas

Ingredientes para 4 personas
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500 gr. de judías blancas ya cocidas
4 tomates de ensalada
1 pimiento verde
1 cebolleta
4 huevos cocidos
250 gr. de atún en aceite de oliva
150 gr. de olivas rellenas de anchoas
6 hojas de lechuga
Sal
Vinagre de jerez
Aceite de oliva  virgen extra
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Elaboración:
Tendremos las alubias ya cocidas y escurridas,  las ponemos en un bol y reservamos en la nevera.

Cortamos todas las verduras en dados y el huevo, lo añadimos todo junto al bol que tenemos con las alubias blancas, añadimos el atún, la sal, el aceite y el vinagre, mezclamos bien, poner en la nevera para que esté fresca a la hora de comer. 
Cómo servir la ensalada  de alubias, ponemos en un plato llano una cama de lechuga cortada en juliana y encima ponemos la ensalada de alubias.


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