Si hacéis estos calamares os aconsejo que hagas el relleno un día antes y los rellenes, los pones en una fuente y los tapas con film. Así solo tendrás que hacer la salsa y ese día ganaras mas tiempo. Y ese día estar un poco mas tranquila. Espero que os guste......Feliz Navidad.......
Ingredientes para 6 personas.
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* 12 calamares medianos.
* 300 gr. de carne picada.* 2 rebanadas de pan remojado en leche.
* 2 huevo duros cortados en dados
* perejil picado.
* harina. para rebozar los calamares
* Pimienta negra
* sal
* Aceite de oliva.
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Ingredientes para la salsa
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* 2 cebollas grandes picada.
* 2 zanahorias picadas.
* 2 dientes de ajos picados.
* 200 gr. guisantes
* 2 tomates maduros,
* 3 cucharada de tomate concentrado.
1 cucharada de harina
* Pimienta negra ( Si puedes que sea recién molida )
* Coñac.
* 1 bouquet. de hierbas aromáticas que puede ser, laurel tomillo,romero
* Medio vaso de vino blanco seco
* 300 ml. de fumet de pescado.
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Elaboración:
primero limpiar los calamares y reservar . Preparamos el relleno para los calamares, juntar todos los ingredientes en un bol y añadir un poco de sal, añadimos las aletas y las patas de los calamares cortadas en trocitos y mezclamos bien todos los ingredientes, rellenamos los calamares con la mezcla, una vez rellenos los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno y salpimentamos los calamares, los pasamos por harina, reservamos.
Ponemos una cazuela de barro con aceite a calentar y salteamos los calamares , una vez dorados flamear con el coñac y los reservamos.....
Hacemos la salsa, en el mismo aceite añadimos la cebolla y rehogamos, cuando tome un color dorado añadimos el tomate, la zanahorias, y rehogar un poco, añadir la harina remover bien y dejar un poco mas para que la harina no sepa a crudo.
Añadimos los calamares a la cazuela, el vino blanco, el fumet y bouquet y los guisante dejar que cuezan tapados los calamares y rectificar de sal si hace falta, cuando estén tierno sacar a una fuente. Ligar la salsa si es necesario con una roux de mantequilla y harina. pasar la salsa por un chino. Poner la salsa por encima de los calamares .
