 |
| 500 gr de harina panificable 130 gr. de harina de centeno 10 gr. de sal fina 2 gr. de levadura fresca 50 gr. de aceite de oliva 490 gr. de agua natural |
 |
| Elaboración .............. en un bol grande ponemos las harinas y hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite , la levadura, el aceite,el agua. .Mezclamos bien y dejamos en reposo 15 minutos tapada. Pasados los 15 minutos de reposo añadimos la sal y amasamos durante 10 minutos, esto lo repetimos 6 o 8 veces con sus reposos de 15 minutos. Tenemos que tener una masa fina y elástica. Cuando está en ese punto la ponemos en un bol untado con aceite y la tapamos bien con film, para que no se seque, la ponemos en la nevera a fermentar durante 15 hora. Al día siguiente la sacamos de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente, ponemos harina en el sitio de trabajo y volcamos la masa y procedemos a estirar la masa con cuidado y doblamos, tiene que tener una forma rectangular, cuando la tenemos bien estirada y doblada le ponemos harina por encima para que no se reseque la masa. Cortamos la masa en 5 chapatas, las dejamos fermentar 40 minutos tapadas en la bandeja del horno. Horneamos, las chapatas a 240 grados los 10 minutos primeros con el horno solo la parte de abajo, pasado los 10 minutos bajamos el horno a 200 grados lo ponemos arriba y abajo y terminamos de hornear unos 30 minutos, depende cada horno, mirar si está bien cocido y doradas. |
