Libritos de berenjenas rellenos

Ingrediente para 4 personas
3 berenjenas grandes
200 gr de jamón cocido
150 gr de queso para fundir
2 huevos para rebozar los libritos de berenjenas
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva para freír
Elaboración
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Pelamos las berenjenas y las cortamos a lo largo, no muy gruesas. Las ponemos en una bandeja con un poco de sal, dejamos que suden unos 5 minutos, luego escurrimos el agua que suelten. Cojemos una loncha de berenjena y encima leponemos una loncha de jamón y otra de queso y terminamos con otra loncha de berenjena encima, batimos el huevo con una pizca de sal y pasamos los libritos de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado. cuando las tenemos todas pasados por el pan rallado y el huevo, ponemos a calentar el aceite, cuando esté bien caliente vamos echando de una en una, dejamos que se doren por ambos lados, las sacamos y las ponemos en una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Servir bien caliente, acompañar con una ensalada o unos tomates.

Berenjenas rellenas de pisto con huevo

Ingredientes para Berenjenas rellenas con pisto y huevo al horno:

• 2 berenjenas grandes
• 8 champiñones grandes
• 2 calabacines
• 1 cebolla grande
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajos
• 1 pimiento grande verde
• 300 gramos de tomate triturado natural
• 150 ml. de aceite de oliva
• sal
• 4 huevos

  Cómo hacer Berenjenas rellenas con pisto y huevo al horno paso a paso:

  

  • Lavar bien todas las verdura, la berenjena cortar en dos mitades a lo largo y quitarle la carne de la berenjena. Poner una olla al fuego con agua y un buen puñado de sal y cuando este bien caliente poner las berenjenas 15 minutos a cocer cuando están tiernas se sacan y se poner que se escurra.
  • Cortar la carne de las berenjenas en cuadrados pequeños y de todas las verduras. Poner una salten con el aceite y freír primero las verduras que tardan mas el y el tomate lo último y poner un poco de sal.
  • Pochar todo bien hasta que este todo bien frito y rellenar las berenjenas y el huevo encima y ponerlas en una bandeja de horno a 200 grados asta que el huevo este echo servir con una cama de patatas.

Berenjenas rellenas con carne

Ingredientes para Berenjenas rellenas con carne picada:

• 4 berenjena por persona
• 500 gramos de carne picada
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 6 tomates  rañados
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• sal
• 150ml. de crema de leche
• un choreon de vino blanco
• queso rallado para fundir
• aceite

• Cómo hacer Berenjenas rellenas con carne picada paso a paso:

  • Se cortan las berejenas por la mitad y se vacian, se dejan como si fuera una barca.
  • Se pone una olla al fuego con agua y sal, agregar las berejenas que se ablande un poco. se sacan, se dejan que se enfrien y se escurran.
  • Se pone una sartén con un poco de aceite y se frie la cebolla, los ajos, los tomates .
  • Cuando ya esta pochado se echa la pulpa de las berejenas que se hagan con los demás.
  • Agregar la carne picada que se fria con todo junto y se añade el vino, la pimienta y la nuez moscada.
  • Cuando veas que esta se añade la crema de leche, se deja que cueza unos 5 minutos y se rellenan las berejenas con la carne; se pone por encima el queso y se gratina al horno a 200grados y listo.