Hogaza con semillas de amapola

Buenas noches. Esta hogaza la hice para un regalo para una amiga. 

Ingredientes
240 gr mm
240 gr agua tibia
1 gr levadura de panadero fresca
350 gr harina de fuerza
50 gr harina de centeno
11 gr sal
Unas semillas de Sésamo
Elaboración
En una cubeta añadimos la mm el agua y deshacemos la mm, añadimos la 

levadura desmenuzada y las harinas y la sal. 

Amasamos y dejamos reposar 20 minutos tapada.
Yo he hecho el amasado Francés con reposo de 20 minutos.

 En el ultimo amasado le he puesto las semillas de Sésamo.
Cuando he visto la masa fina y suave la he puesto a fermentar en un bol tapada hasta que a doblado su volumen
La ponemos en el sitio de trabajo y formamos  la hogaza dándole tensión y la ponemos en un cuenco con una tela de lino enharinado y dejamos que fermente
Hornear  con vapor a 250 grados lo 10 primeros minutos con el horno sólo abajo pasado los 10 minutos sacamos la bandeja de crear el vapor. Luego ponemos el horno a 220 grados horno abajo y arriba 40 minutos , los 5 últimos minuto yo le puse el ventilador .

Chapatas

Hola aquí os dejo unas ricas chapatas


1 kr de harina molida a la piedra
720 gr de agua natural
20 gr de sal fina
2 gr de levadura fresca
Aceite de oliva virgen extra

Como elaboramos estas chapatas
Ponemos en un bol  la harina y el agua mezclamos durante 10  minutos y dejamos en autolisis 45 minutos.


Poner en un bol 2 gr de levadura fresca y añadir 20 gr de agua y mezclamos y dejamos reposar hasta la hora de poner en la masa

Untamos una cubeta con aceite de oliva virgen extra y en un rincón añadimos la sal para que se vayan deshaciendo .
 .
Ponemos la masa en la cubeta y ponemos la levadura que tenemos reservada encima de la masa y mezclamos bien haciendo pliegues, cuando tenemos bien mezclada añadimos la sal y mezclamos haciendo pliegues.
El amasado se hará con 4 pliegues con reposos de 20 minutos esto lo vamos a repetir 3 veces
Después la dejamos fermentar en la misma cubeta tapada con un film, tiene que doblar su volumen


Cuando a doblado su volumen ponemos harina en el sitio de trabajo y volcamos nuestra masa con cuidado ya fermentada.
Cogemos por los dos extremos de la masa y doblamos la masa sobre si misma y le echamos harina por encima y estiramos la masa lo largo que nos permita la masa y cortar las chapatas la medida deseada.

Ponen en la bandeja del horno un papel vegetal y poner las chapatas y hornear

Como hornear las chapatas 
Horno a 250 grados 10 minutos horno sólo abajo, pasado los 10 minutos ponemos el horno a 220 grados con el horno arriba y abajo 20 minutos, bueno depende de cada horno tarda más o menos. Tiene que tener un bonito color