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| Ingredientes 2 kg de pimientos rojos grandes para asar 2 berenjenas 2 cebolla dulce 3 tomates maduros ................ Ingredientes para aliñar la escalibada Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra Vinagre de jerez Una cucharada rasa de orégano 2 diente de ajo Sal 200 gr de olivas rellenas de anchoas  |
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| Ponemos el horno a calentar a 200º con la parte de abajo del horno solo. Lavamos los pimientos y los secamos y los untamos de aceite, los vamos poniendo en la bandeja del horno, la berenjena la envolvemos en papel de plata y la cebolla también porque tarda mas tiempo en hacerse. Cuando estén en el horno iremos dando la vuelta a los pimientos, a la cebolla y a la berenjena para que se hagan por todas las partes. lo primero que se hará es el pimiento, cuando lo saquemos lo ponemos en una olla tapada para que sude y así a la hora de pelar se pelan mejor.  Cuando tenemos todo asado le quitamos la piel del pimiento, de la berenjena del tomate y de la cebolla. Cortamos en tira todas las verduras y reservamos el jugo de los pimientos. Las ponemos en una fuente, machacamos en un mortero de cocina el ajo junto con un poco de sal y el orégano, cuando esta bien machacado lo añadimos a los pimientos, añadimos un buen chorreón de aceite, vinagre al gusto, el jugo de los pimientos y las olivas, mezclamos bien, probar de sal y listo. |
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| !!!BUEN PROVECHO!!! |
