18 de noviembre de 2017

Hogaza y panecillos

Aquí os traigo una nueva fórmula de pan, tiene un sabor muy rico, la harina es de trigo y de espelta es semi integral. Hice una hogaza para las tostadas y unos panecillos para la merienda. Espero que os guste. Gracias por buestro comentarios.
Esta fórmula la podéis hacer en la planificadora, en el programa 6.
Echar todos los ingredientes como explicó en la planificadora, luego cuando está amasado sacamos y la ponemos a fermentar, ahora seguir todos los pasos que explico. 

Ingredientes.
....................
500 gr.de harina de panadera
500 gr. de espelta ( ECO T 80 )
500 gr. de agua
140 gr. de leche
18 gr. de sal fina
4 gr. de levadura seca

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos menos la sal.

Mezclamos la leche y el agua y dejamos aparte una poca para deshacer la sal. Añadimos el líquido de agua y leche y amasamos hasta unir todo bien, dejamos reposar 15 minutos.
Pasado los 15 minutos le damos 4 pliegues y dejamos tapada en reposo 10 minutos, esto lo repetimos 5 veces.
Dejamos fermentar en un bol tapada hasta que doble su volumen a mi me tardo una hora y media, depende el frio que haga tardará mas o menos.

Yo hice una hogaza de 700 gr. y unos panecillos de 80 gramos.


Pasamos la masa en el sitio de trabajo enharinado y modelamos la hogaza y los panecillos dándole forma redonda como una bola, la ponemos sobre un cuenco cubierto de un paño de lino en enharinado, tapamos con papel film y dejamos fermentar. Si no tenéis la tela de lino, puedes poner otro tipo de tela, o  untar bien de aceite y luego espolvorear bien con harina para que la masa no se pegue a la hora de sacarla del cuenco, para luego hornear.
Cuando vemos que la hogaza está llena de aire la colocamos en la bandeja del horno con un papel vegetal, con mucho cuidado para que no pierda su volumen y le hacemos unos cortes y horneamos con el horno ya caliente. a 250 grado con el horno puesto solo abajo, cuando esta ya caliente metemos la hogaza, dejamos cocer los 10 minutos primeros a 250 grados y luego ponemos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo durante 45 minutos, depende de cada horno. Los panecillos los hornee a 230 grados arriba y abajo 20 minutos.









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