29 de diciembre de 2017

Roscón de Reyes con nata

Roscón de Reyes. Otra manera de presentación.

Para hacerlo cuadrado yo hice bolitas de 26 gramos y las iba poniendo en la bandeja del horno con su papel vegetal, dándole su forma de cuadrado, luego las pinte con huevo.Con estas medidas podéis hacer 2 pequeños o uno grande, con la forma tradicional.Feliz Reyes

Ingredientes
600 gr. de harina de fuerza
250 ml. de leche templada
100 gr. de mantequilla fría
80 gr. de azúcar
10 gr. de levadura prensada de panadero
2 huevos
La ralladura de 2 naranja y de un limón
1 huevo para pintar el roscón
1 cucharadita del café con leche de agua de azahar
Una pizca de sal
Si quieres lo puedes rellenar de natar
Ingredientes para hacer la nata
500 ml. de nata
4 cucharadas soperas de azúcar glass
Cómo preparamos la masa madre
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Ingredientes para la masa madre

100 gr de harina de fuerza
100 gr de agua templada
2 gr de levadura prensada
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DECORACIÓN
Frutas escarchadas, eso ya va a gustos....Cómo preparamos la masa

Ponemos en un bol pequeño 100 gr. de harina, 100 gr. de agua templada y 2 gr. de levadura prensada desmenuzada. Mezclamos bien y dejar reposar toda la noche tapada, en sitio cálido.
Primero deshacemos la masa madre con la leche.
Ponemos la harina en un bol grande y añadimos todos los ingrediente por el mismo orden y mezclar con la ayuda de una espátula, a continuación añadimos la masa madre o llamado prefermento y seguimos mezclando, cuando todos los ingredientes están integrados dejamos en reposo tapada 20 minutos.
 Ponemos un poco de harina en el malmo de la cocina y volcamos la masa y amasar durante 5 minutos, la tapamos y dejamos que repose 15 minutos, esto lo repetimos 4 veces con cuidado de no arrastrar la masa para que no sufra.


a continuación estiramos un poco la masa y ponemos la mantequilla fría cortada en trocitos y amasamos 5 minutos para que se integre la mantequilla, tiene que estar bien integrada la mantequilla



Tiene que quedar una masa fina y suave y elástica. Volvemos a poner la masa en el bol untado con mantequilla tapada con film, dejamos fermentar en bloque en un sitio cálido por ejemplo en el horno, hasta que doble su volumen.

Aquí ha doblado su volumen


Una vez que ha doblado su volumen sacamos la masa del bol y le damos unos golpes para que pierda el aire.
 Ponemos en la bandeja del horno un papel vegetal.

Le damos forma de rosco o cuadrado

Para hacerlo cuadrado yo hice volitas de 26 gramos y las iba poniendo en la bandeja del horno con su papel, dándole su forma de cuadrado, luego pinte con huevo.

. Batimos el huevo con una pizca de sal y pintamos el roscón de reyes por todo los lados y ponemos las frutas escarchadas, en el centro ponemos un bol untado de mantequilla o aceite para que no se pegue la masa cuando fermente, si tiene la forma tradicional.
 Para la forma cuadrada no hace falta poner nada. Dejamos fermentar en bloque, 1 hora, claro depende la calor que haga en vuestra casas....

Hacemos la nata mientras, que la masa fermenta. Ponemos en un bol la nata bien fría con 4 cucharadas de azúcar glass y guardamos en la nevera.
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calentar el horno a 175-180 grados.
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Cuando vemos que a doblado su volumen, para que tengáis una idea tiene que estar bien inflado.

Hornear, a 175 grados durante 15 - 20 minutos, cuando está cocido dejarlo sobre una rejilla, dejamos enfriar, cuando esté frío lo cortamos por la mitad.

Ponemos las figurita del Rey y la haba y lo rellenamos con la nata que tenemos en la nevera bien fría... o crema pastelera, esos ya va a gustos de cada uno.

 Ponemos la otra parte del roscón encima y listo para saborear. Espero que os guste. Yo hago esta fórmula hace muchos años Y a todos nos encanta.







13 de diciembre de 2017

Barras semi integral


 Ingrediente
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300 gr de harina panadera
200 gr de harina espelta integral 
10 gr de sal
2 gr de levadura seca
360 gr agua

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Ingredientes para el poolish
80 gr harina panadera
80 gr de agua
1 gr de levadura seca
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La noche antes hacemos el  poolish.
Como preparar el poolish
Ponemos en un bol pequeño el agua, la harina y la levadura y mezclamos muy bien, cuando esta bien mezclado tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente.
 Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en el bol y terminamos de amasar en el mármol, hasta que la masa esté fina y elástica, en ese momento la ponemos en un bol a fermentar tapada unos 40 minutos depende el calor que tengas en tu cocina.  

 luego formamos las barras y las dejamos a fermentar en lino unos 40 minutos.

 En mi cocina hacía mucha calor y enseguida fermentaron.
 Cuando a fermentado las barras le haremos unos cortes de lado con un cuchillo bien afilado, en ese momento las horneamos a 250 grados con el horno abajo los 10 minutos primero con vapor  y luego 20 minutos mas a 210 grados arriba y abajo, los 5 minutos últimos le ponemos el ventilador.

Para crear vapor poner un recipiente con agua cuando está el horno calentándose, los 10 minutos primeros, luego retirar.


Hogaza con centeno

Ingredientes
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240 gr de masa madre
240 gr agua tibia
3 gr levadura de panadero fresca
350 gr harina de fuerza
50 gr harina de centeno
50 gr. de leche en polvo
25 gr. de aceite de girasol
11 gr sal


Qué os parece la miga ? Ami me encanta

En en un bol grande añadimos la masa madre, el agua y deshacemos la masa madre bien. Incorporamos la levadura desmenuzada. Añadimos las harinas y la sal. Amasamos y dejamos reposar 20 minutos tapada.


Yo he hecho el amasado Francés. tambien podeis hacer el amasado en la planificadora en el programa número 5
Cuando he visto la masa fina y suave la he puesto a fermentar en bloque en un bol tapada.


Luego la he puesto en el sitio de trabajo enharinado un poco y le he dado forma de bola.
Cuando tenemos formada la ponemos en un bol redondo con un trapo de lino con harina y la tapamos y dejamos que fermente por segunda vez.

Así tiene que fermentar, para que tengais una idea tiene que estar llena de aire, pero tener cuidado que no se fermenta demasiado.

Cuando ya a fermentado ponemos en la bandeja con un papel vegetal y ponemos la bola con mucho cuidado con las manos untadas de harina. cuando la tenemos en la bandeja marcamos.  

Hornear a 250 grados lo 10 primeros minutos con el horno sólo abajo. Luego ponemos el horno a 220 grados horno abajo y arriba 40 minutos , los 5 ultimos minuto yo le puse el ventilador .

Esta es su miga



Hogaza con semillas de sésamo


Hogaza de centeno.

Ingredientes
...................
325 gr masa madre
240 gr agua tibia
3 gr levadura de panadero fresca
350 gr harina de fuerza
50 gr harina de centeno
2 cucharadas de semillas de sésamo
Elaboración
En una cubeta añadimos la masa madre, el agua y deshacemos la masa madre.  Incorporamos la levadura desmenuzada, añadimos las harinas y la sal.

   Amasamos y dejamos reposar 20 minutos tapada.
Yo he hecho el amasado Francés con reposo de 20 minutos, esto repetir 4 veces. En el último amasado le he puesto las semillas de Sésamo.

Cuando he visto la masa fina y suave la he puesto a fermentar en bloque en un bol tapada durante una hora y media mas omenos depende que temperatura tengamos tarda mas omenos.

La ponemos en el sitio de trabajo y le damos forma de una bola, con cuidado y la ponemos en un cuenco con tela de lino enharinado y dejamos que fermente otra vez.

Hornear a 250 grados lo 10 primeros minutos con el horno sólo abajo. Luego ponemos el horno a 220 grados horno abajo y arriba 40 minutos , los 5 ultimos minuto yo le puse el ventilador .

12 de diciembre de 2017

Porras

Nueva entrada. Porras jiji ideal para un dia de mucho frío para tomar con un chocolate calentito, espero vuestros comentarios
Ingredientes. 
350 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua tibia
3 gramos de levadura fresca
1 cucharadita rasa de las del café de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír

Elaboración
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Ponemos en un bol el agua la levadura, la sal y el vinagre, mezclamos bien hasta que esté todo disuelto. Añadimos la harina tamizada y mezclamos y dejamos reposar 20 minutos. Luego echamos la mezcla en una manga con una boquilla redonda.
Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando llegué a la temperatura de 170 grado ya estará listo para freír, conforme estén fritos ponerlos en un plato con papel de cocina para que suelte la grasa, y poner luego azúcar por encima😋










Albóndigas Mar y Montaña

Hola buena tardes amigas. aquí os traigo esta receta, rica rica.
yo las hice con el pollo del caldo que me sobró. Pensé hacer unas albóndigas con gambas y me ha sorprendido lo rico que ha quedado. he pensado que es un plato digno para estas fiesta. gracias a todos por vuestros comentarios. 


Ingredientes
3 pechugas cocidas del caldo del cocido o crudas
200 gr de jamón del país
3 huevos grandes
1 kilo de mejillones 
Aceite de oliva virgen extra
3 tazas de caldo de pollo
25 gambas un poco grandes 
1 copa de brandy pequeña
1 puerro grande solo lo blanco
1 cebolla morada
10 almendras crudas
Ingredientes para la picada
2 dientes de ajos
3 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche para remojar el pan
Un ramillete de perejil
Pimienta negra recién molida
10 almendras crudas
Sal
Elaboración

Picamos las pechugas de pollo y el jamón. Limpiamos los mejillones y abrimos al vapor y reservamos 

Ponemos el perejil, el ajo, la pimienta, las almendras y una pizca de sal en el mortero. Machacamos con el mortero bien, hasta tener una pasta.

Ponemos el pan en remojo con la leche.

Añadimos la picada junto con el pollo y el jamón. A continuación añadimos el pan remojado y los huevos batidos, mezclamos bien.

Hacemos las albóndigas de 35 gr.cada una y las pasamos por harina y las vamos friendo con aceite de oliva virgen extra, las vamos poniendo en un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite que tenga.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de freír las albóndigas colado y pochamos la cebolla, el puerro y las almendra.

Cuándo ya tiene color la cebolla añadimos las gambas y le damos unas vueltas con el fuego fuerte y añadimos el brandy y dejamos que se evapore. Sacamos las gambas y las pelamos. Ponemos en el vaso de la batidora ponemos la cebolla que tenemos junto con el puerro y las almendras y añadimos las pieles de las gambas y la cabezas y añadimos un poco de caldo de pollo y el jugo de abrir los mejillones trituramos bien todo y colamos.

Ponemos a cocer 10 minutos la salsa de las gambas, le añadimos el caldo de pollo y el jugo de las gambas. Trituramos la salsa y la pasamos a la cazuela y añadimos las albóndigas y cocemos 20 minutos, probar de sal, los últimos 5 minutos últimos añadimos las gambas y los mejillones. Servir bien calientes.








Ceviche con salmón

Aquí os dejo una rica receta fría, fácil de hacer y rápida, en 30 minutos la tienes echa. espero que os guste, ami marido le encanta. Gracias por vuestros comentarios.
5OO g de Salmón fresco
1 pimiento amarillo grande
1 pimiento rojo grande
3 cebolletas tierna
2 tomates de ensalada
100 g de pepinillos en vinagre
3 limas

Un ramillete de cilantro
1 guindilla verde grande
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cuando compremos el salmón le decimos al pescadero que nos quite la piel las espina central y que lo corte en dos lomos. Lo primero que hacemos es quitarle las espinas al salmón.Lo Vamo con agua fría y lo secamos con papel de cocina.
Lo cortamos en tiras no muy gruesa, luego cortamos en dados pequeños. Ponemos el salmón en un bol cortado en dados, con un poco de sal, le añadimos la ralladura de la lima y el zumo y reservamos .

Cortamos el pimiento rojo y amarillo, el pepinillo, la guindilla, el tomate y la cebolleta tiena en dados pequeños.

Lo ponemos en un bol todas las verduras cortadas en dados y añadimos el salmón que tenemos macerando con la lima, añadimos un buen choreon de aceite y el cilantro bien picado y rectificamos de sal si hace falta, remover bien, dejar en la nevera hasta la hora de servir

Buen provecho 

9 de diciembre de 2017

Magdalenas con chocolate decoradas para Navidad

Hola amigas, aqui os traigo unas ricas magdalenas, decoradas con chocolate, yo hice el doble de masa, es ideal para decorar con los niños, espero que os guste. Gracias por vuestros comentarios. Feliz Navidad
Ingredientes para 12 magdalenas.
280 gr de harina
120 gr de azúcar
115 gr de mantequilla en pomada
3 huevo
150 ml de leche tibia
100 ml de nata
2 cucharadas de miel

1 cucharadita de las del café con leche de vainilla
1 sobre de levadura( Royal )
Una pizca de sal
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Ingredientes para decorar
1/2 tableta de chocolate negro para fundir
Otro poco de chocolate blanco
Perlitas de colores para decorar
Perlitas plateadas
Azúcar glass

Ponemos la mantequilla y el azúcar a cremar hasta que esté cremosa. Incorpore la miel, la nata, la leche y el huevo y batir con las barillas hasta que esté bien ligado todo. Tamizamos la harina, la sal, y la levadura, todo junto. Agregar poco a poco a la mantequilla, iremos batiendo con las barillas hasta que esté cremosa y suave.

Coloca los moldes de papel en un molde múltiple para magdalenas y repartir la masa llenando 3/4 partes de su capacidad. Cocer 20 minutos en el horno a 180 grados.
Sacar del horno y poner sobre una rejilla metálica.

Horno 180 grados, horno arriba y abajo con ventilador

20 - 25 minutos

Ahora toca lo devertido

Fundimos los chocolates por separado.
Iremos mojando las magdalenas el copete y dejamos que suelte el exceso de chocolate, iremos dejándolas en una rejilla y decoramos antes que se sequen.


Yo hice con la misma masa de las magdalena 2 arbolitos.

Si tenéis niños es el momento de divertirse decorando

Espero que os guste


18 de noviembre de 2017

Hogaza y panecillos

Aquí os traigo una nueva fórmula de pan, tiene un sabor muy rico, la harina es de trigo y de espelta es semi integral. Hice una hogaza para las tostadas y unos panecillos para la merienda. Espero que os guste. Gracias por buestro comentarios.
Esta fórmula la podéis hacer en la planificadora, en el programa 6.
Echar todos los ingredientes como explicó en la planificadora, luego cuando está amasado sacamos y la ponemos a fermentar, ahora seguir todos los pasos que explico. 

Ingredientes.
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500 gr.de harina de panadera
500 gr. de espelta ( ECO T 80 )
500 gr. de agua
140 gr. de leche
18 gr. de sal fina
4 gr. de levadura seca

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos menos la sal.

Mezclamos la leche y el agua y dejamos aparte una poca para deshacer la sal. Añadimos el líquido de agua y leche y amasamos hasta unir todo bien, dejamos reposar 15 minutos.
Pasado los 15 minutos le damos 4 pliegues y dejamos tapada en reposo 10 minutos, esto lo repetimos 5 veces.
Dejamos fermentar en un bol tapada hasta que doble su volumen a mi me tardo una hora y media, depende el frio que haga tardará mas o menos.

Yo hice una hogaza de 700 gr. y unos panecillos de 80 gramos.


Pasamos la masa en el sitio de trabajo enharinado y modelamos la hogaza y los panecillos dándole forma redonda como una bola, la ponemos sobre un cuenco cubierto de un paño de lino en enharinado, tapamos con papel film y dejamos fermentar. Si no tenéis la tela de lino, puedes poner otro tipo de tela, o  untar bien de aceite y luego espolvorear bien con harina para que la masa no se pegue a la hora de sacarla del cuenco, para luego hornear.
Cuando vemos que la hogaza está llena de aire la colocamos en la bandeja del horno con un papel vegetal, con mucho cuidado para que no pierda su volumen y le hacemos unos cortes y horneamos con el horno ya caliente. a 250 grado con el horno puesto solo abajo, cuando esta ya caliente metemos la hogaza, dejamos cocer los 10 minutos primeros a 250 grados y luego ponemos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo durante 45 minutos, depende de cada horno. Los panecillos los hornee a 230 grados arriba y abajo 20 minutos.









Hogaza con masa madre

Hola a todos. Aquí os dejo esta entrada de un rico pan con masa madre delicioso. Dejar vuestro comentario si te ha gustado. GRACIAS BIENV...