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| Ingredientes para hacer la hogaza .............................. 325 gr. De masa madre 240 gr. agua tibia 2 gr. levadura fresca de panadero 350 gr. harina de fuerza 50 gr. harina de centeno 11 gr. sal Aceite de oliva para untar el bol + harina ................................... Elaboración ............. En un bol grande ponemos la masa madre y añadimos el agua natural, la levadura desmenuzada previamente y mezclamos bien hasta que se deshaga bien la masa madre. |
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| Añadimos la harina, la sal junto con la masa madre que tenemos ya deshecha. Amasamos bien hasta que este la masa fina y elástica. Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado con aceite y cubrimos con film y dejamos que reposar una hora. |
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| Boleamos la masa sobre la mesa enharinada, modelamos la hogaza, la colocamos en un cuenco cubierto con un paño de lino enharinado, tapamos con film y dejamos que fermente dos horas, depende la temperatura que tengas en tu cocina tarda mas o menos en elevar. |
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| Poner el horno a calentar, solo abajo a 250 grados. Poner la hogaza en la placa del horno y marcar con una cruz cocer los 10 minutos primeros a 250 grados con vapor, a los 10 minutos, ponemos el horno arriba y abajo y bajamos el horno a 200 grados, dejamos cocer 30 minutos más hasta que esté bien cocido y dorada su corteza, depende cada horno necesita mas o menos tiempo. Esta es su miga. |
