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| Una merluza de dos kilos en dos lomos sin espinas Ingredientes para el relleno Medio kg. de mejillones, abrir al vapor Medio kg. de langostinos Una cebolleta tierna 1 puerro solo lo blanco 3 huevos cocidos Una cucharada de harina 50 ml. de vino de oporto 160 ml. de leche Sal Aceite de oliva ................... Ingredientes para la salsa 3 chalotas 1 puerro solo lo blanco 1 cucharada de harina 150 de vino de oporto 300ml. de leche Sal Aceite pimienta blanca ................... Como preparar la merluza: Primero limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro y aplastar un poco con un rodillo y sazonar y rellenar con todos los ingredientes. En un bol ponemos el huevo batido, los mejillones ya abiertos al vapor, los langostinos pelados, el pimiento morrón a tiras y los huevos cocidos cortados en cuadraditos y salpimentar y mezclar bien y rellenar la merluza, cerrar bien con unos palillos con mucho cuidado para que no se salga el relleno. Poner el horno que se caliente a 200 grados, cuando este caliente poner la merluza en una bandeja de horno untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos. |
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| Picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar, poner una sartén con aceite y pochar la chalota y el puerro con un poca de sal, cuando veas que coge color dorado añade la harina para que se rehogue cuando esta todo bien rehogado añadimos el vino de oporto y lo dejas que reduzca y por último añadimos la leche y probamos de sal. |
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| Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta de sal la salsa se sirve por encima o en una salsera. |
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| Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta de sal la salsa se sirve por encima de la merluza o en una salsera. |
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