Crema de Langostinos

Una nueva entrada de crema de Langostinos:
Esta fue la comida de Navidad, primero un pica pica y de primero un pastel de atun frio, de segundo crema de langostinos  con picatostes de pan, luego un pollo del corral relleno con una salsa con orejones y ciruelas y piñones..... de postre  mousse de chocolate. Feliz 2017. 

Ingredientes para 10 personas.

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130 gr. de mantequilla

2 cebolletas tiernas

1 zanahoria grande

1 tronco de apio blanco no muy grande 

2 dientes de ajos

2 hojas de laurel

2 cucharadas de tomate natural rallado

1 cucharada de estragón

Pimienta negra  (recién molida, siempre da mejor sabor)

2 cucharadas de brandy

250 ml. de crema de leche

200 ml. de vino blanco seco

1 kg.. de langostinos crudos

1 1/2 de fumet de pescado

Elaboración
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Lo primero que hacemos es limpiar todas las verduras y las cortamos en trozos grandes y reservamos. Le quitamos la tripa al langostino, los bigotes y lo lavamos por agua fría y dejamos que escurra toda el agua.
En una olla grande ponemos la mantequilla y añadimos las verduras, la pimienta molida, un poco de sal, menos el tomate y rehogamos 8 o 10 minutos y a continuación añadimos los langostinos, dejamos que se rehogue 2 minutos a fuego fuerte y añadimos el brandy y flambeamos, cuando vemos que ya está apagado se ha evaporado el alcor, sacamos los langostinos, los pelamos y guardamos dos por persona. y reservamos. Añadimos el tomate, las hojas de laurel, el estragón,  y rehogamos todo bien. El secreto está en el sofrito tiene que estar bien hecho. Añadimos el vino seco y dejamos que reduzca a la mitad, añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir a fuego suave 30 minutos. Pasado los 30 minutos sacamos las hojas de laurel y  trituramos en la misma olla, colamos todo el caldo por un chino o colador, lo ponemos otra vez en la olla al fuego lento y añadimos los langostinos, cocemos 10 minutos mas, pasado los 10  minutos los trituramos, probamos de sal. añadimos la crema de leche y removemos bien y retiramos del fuego, no debe de hervir con la crema. Servir la crema en tazón o plato y le poneis un langostino que tenemos pelado a cada plato. Yo siempre acompaño esta crema con picatostes de pan bien crujientes.......Buen provecho........Feliz Navidad...... 

Roscón de Reyes con cobertura de chocolate negro

Espero que os guste esta nueva entrada, hoy una forma diferente del roscón de reyes hoy sin frutas escarchadas ni guindas, solo cubierto de chocolate negro y blanco, este es para los amantes del chocolate, esta super rico!!!!! y esponjoso.QUE TENGÁIS UN DÍA DE REYES MUY FELIZ....

Ingredientes para el prefermento.
100 gr. de leche
100 gr. de harina fuerza
1 gr. de levadura fresca
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Ingredientes para el relleno
100 gr. de arándanos
4 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar
50 gr. de mantequilla
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Ingredientes para la cobertura.
200 gr. de chocolate negro para fundir
200 gr. de nata para montar
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nata para montar
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Para decorar
fondant
rojo y verde
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Ingredientes para hacer la infusión.
120 gr. de leche
Una corteza de naranja y la ralladura de la naranja
1 rama de canela
 2 cucharadas de agua de azahar







Ingredientes para la masa del roscón de reyes.
350 gr. de harina
1O gr. de levadura fresca
80 gr. de azúcar
2 gr. de sal
60 gr. mantequilla
2 huevos

Elaboración
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La noche antes hacemos el prefermento, en un bol ponemos la leche, la levadura y la harina y mezclamos muy bien y tapamos con un film y la dejamos toda la noche a temperatura ambiente. También hacemos la infusión de la leche, ponemos en un cazo la leche y la piel de la naranja del limón y la canela en rama, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento, cuando está fría echamos las 2 cucharadas de agua de azahar y tapamos con film, dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos en un bol grande la harina el prefermento  la levadura, el azúcar, la sal, los huevo, a continuación añadimos añadimos la leche y vamos mezclando, pasamos al sitio de trabajo y amasamos con cuidado, dejamos reposar la masa 10 minutos. Volvemos a amasar con mucho cuidado, aplastando con la palma de la mano y doblar así hasta que tengamos una masa fina y suave y elástica. Antes que termines de amasar añadir la mantequilla y amasar 5 minutos, hasta que esté bien integrada la mantequilla. dejamos en un bol tapada, dos horas mas o menos, depende la calor que tengas en tu cocina. Mientra que la masa fermenta, ponemos los arándanos en remojo y pelamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños y las ponemos en un cazo junto con la mantequilla y el azúcar dejamos a fuego lento hasta que estén tiernas, cuando estén añadimos los arándanos y los mezclamos, dejamos que se enfríe y reservamos.

Aquí tengo ya mi masa fermentada, lista para hacer mi roscón

Ponemos la masa en el mármol con un poco de harina para que no se pegue la masa y estiramos un poco y añadimos el relleno y ponemos el rey y la haba, cerramos con forma de rosco.

Yo lo hice en un molde que tengo con forma de rosco. 

Dejamos fermentar, hasta que doble su volumen. Mientras haremos la cobertura de chocolate y los adornos. en un bol ponemos la nata y calentamos en el microondas, cuando esté caliente añadimos el chocolate negro y reservamos. Luego haremos lo mismo con el chocolate blanco y reservar.....
Calentamos el horno a 180 grados, cuando está caliente el horno hornear el roscón durante 15 0 20 minutos, cuando ya esta cocido decorar con la cobertura de chocolate negro y dejar secar un poco para cubrir con la cobertura del chocolate blanco y decorar como mas os guste....  

Perrunillas con sabor a naranja

Una nueva entrada para estas fiestas...En  compañía de  la familia y de los amigos.

Perrunillas con sabor a naranja riquísimas para tomar con un café o una copa de cava y una buena compañía, espero que os guste...FELIZ NAVIDAD.
Ingredientes
250 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de azúcar glass
500 gramos de harina de reposteria
25 ml. de anís del mono
1 cucharadita de canela molida
La ralladura de una naranja
1 huevo mas una yema
Ingredientes para pintar 
1 clara de huevo
Azúcar 

200 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de azúcar glass
500 gr. de harina de reposteria
25 ml. de anís dulce del mono
1 cucharadita de canela
Ralladura de una naranja
1 huevo entero mas una yema
Una clara de huevo
Azúcar
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Elaboración

Ponemos en un bol la harina, la manteca,la canela, la ralladura de naranja, el huevo y la yema de huevo, el azúcar glas, el anís y una pizca de sal. Mezclamos bien.

Cuando esté bien mezclado todos los ingredientes hacemos una bola y tapamos con papel film y dejamos en la nevera una hora.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillos de cocina, tiene que tener un grosor de un centímetro y medio, cortamos con un corta-pastas o con un vaso pequeño y las vamos poniendo en la bandeja del horno con un papel vegetal. batimos la clara de huevo y pintamos todas las perrunillas y encima le ponemos el azúcar. Calentar el horno a 180 grados y hornear 15 minutos. depende el horno mirar que estén doradas, dejar que se enfríen en la bandeja, cuando estén bien frías, sacar con cuidado.  

Cupcakes decorados con esferas de Navidad

Hola buenas noches, he hecho estas esferas con mi toque especial, espero que os guste, esta entrada, es ideal para estas fiestas de Navidad, seguro que a vuestros invitados le encantan y se van a sorprender con este postre, seguro que alguno no se atreverá a coger una, a mi me paso eso, me dicen si se podían comer jijiji y le dije noooo y me dice ya decía yo y me dio una risa que no podía parar de reir.

Necesitamos  6 magdalenas
Ingredientes para las esferas de Navidad
300 gr chocolate blanco para fundir
Fondant blanco
Fondant verde
Fondants rojo
Coco rallado
Para pintar las esferas
Purpurina comestible de color amarillo, dorado, plata, granate
Un molde  para hacer las esferas
Un pincel para pintar
 molde con forma de hoja de acebo
Ginebra - Anís, para deshacer  la purpurina

Lo primero que hacemos es fundir el chocolate blanco al baño maría.cuando esté disuelto, dejamos que coja la temperatura de 30 grados, es la temperatura ideal, para hacer las esferas.

Limpiamos bien el molde y secamos bien. Mojamos la brocha en el chocolate y pintamos todo el hueco del molde, dejamos secar en la nevera 10 minutos. Cuando está seco le damos otra capa de chocolate, se le puede dar  hasta tres capas, yo solo ledi 2 capas.

Cuando esta bien seco el chocolate lo sacamos con mucho cuidado para que no se rompan y las bamos dejando encima de papel de cocina. Tener mucho cuidado a la hora de manipularlos, para pintarlos, para que el chocolate no se ablande.

Ya tendremos la magdalena cocida del sabor que os guste, yo las rellene de crema. Le daremos una capa de chocolate por encima a las magdalena. Cojemos con mucho cuidado las esferas y las colocamos encima de la magdalena y alrededor le ponemos el coco rallado. y listas guardar en un tupper en la nevera bien tapadas hasta la hora de consumir

Pan con semillas de amapola y sesamó

Hoy una nueva entrada de pan. Espero que os guste.

Un kilo de harina de fuerza

650 gr. de agua
60 gr. de leche en polvo
18 gr. de sal fina
30 gr. de aceite de oliva
8 gr.de levadura fresca de panadero
Semillas de amapola y sésamo
Un poco de leche para pintar el pan de semillas

Este es el corte de la hogaza super esponjoso y de la barra con semillas.

En  medio vaso de agua ponemos la levadura y removemos hasta que esté deshecha y reservamos.

En un bol grande o cubeta ponemos la harina y hacemos un hueco y añadimos la levadura ya deshecha, la leche en polvo, el aceite, amasamos 5 minutos. A Continuación añadimos la sal y pasamos la masa al sitio de trabajo y seguimos amasando, durante 20 minutos, pasado los 20 minutos la tapamos y dejamos reposar 15 minutos, pasado los 15 minutos seguimos amasando hasta que la masa esté elástica y fina.  

Hacemos una bola y la pasamos en el bol bien tapada, dejamos que doble su volumen.

Masa para la barra de pan 450 gr.
Cojemos la masa la ponemos en cima del mármol con un poco de harina para que no se pegue y damos forma cuadrada y vamos estirando la masa con las manos hasta tener la medida deseada.

 Repartimos por toda la masa las semillas de amapola y sésamo, dejamos unas pocas para poner por encima. cojemos de las dos puntas de la masa y la llevamos hasta la mitad y apretamos muy bien con los dedos para que quede bien sellado le damos la vuelta y hacemos lo mismo,  y enrollamos y sellamos bien.

  Pintamos con leche y ponemos las semillas por encima, dejamos fermentar dos horas,depende la calor que haga en vuestra cocina tardará mas o'menos.

  Cuando a fermentado marcamos  con unos cortes y horneamos.

Calentar el horno a 250 grados. con vapor. si no tenéis el horno con vapor poner un cuenco con un poco de agua.
Los 10 primeros minutos, horneamos a 250 grados el horno abajo solo.pasado los diez minutos bajamos el horno a 210 grados con el horno arriba y abajo 20 minutos,  más o menos. La hogaza se cuece lo mismo, pero con mas cocción, será unos 50 minutos. 

Para hacer la hogaza hacemos una bola dándole tensión y dejamos fermentar dos horas, cuando ha doblado su volumen marcamos y horneamos .

Donuts

Donuts, receta nueva....

180 gr. de azúcar

1 kg. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca de panadero

300 ml. de leche entera

Media cucharadita de pasta de vainilla

4 semillas de cadamomo

4 gr. de sal

180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos grandes Aceite de girasol para freír

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Ingredientes para hacer el glaseado de azúcar

200 gr. de azúcar glass

30 ml. de agua

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para el glaseado de chocolate

300 gr. de chocolate negro fundido al baño maria

300 gr. de chocolate blanco fundido al baño maria

Elaboración

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Lo primer que hacemos es calentar la leche añadimos el cadamomo machacato para que coja bien su sabor  y la pasta de vainilla, dejamos cocer a fuego lento 5 minutos con el fuego mínimo, retiramos y dejamos que enfríe, luego colamos por un colador fino y añadimos la levadura fresca remover.

En un bol ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y a continuación añadimos la leche y amasamos y por ultimo añadimos la mantequilla y seguimos amasando en la mesa de trabajo, hasta que este la masa homogénea y elástica, la masa tiene que estar bien suave. hacemos una bola, y la ponemos otravec en el bol, lo tapamos bien con film o con un gorro de ducha, dejamos que fermente, el doble,.

Aqui me esta ayudando mi nieta jajajaj
cuando a fermentado la masa la ponemos en el malmo con una poca de harina para que no se pegue y estiramos con el rodillo la masa tiene que tener un grosor de medio centímetro mas o menos y hacemos los donuts. con dos moldes uno de 9 cmt.de diametro y otro de 3 cmt de diametro. y los vamos poniendo encima del papel vegetal, un poco separados para cuando fermente no se peguen uno contra otro, cuando hemos terminado los tapamos y dejamos que fermente hasta que los veas bien hinchados,

 Ponemos abundante aceite a calentar no tiene que estar demasiado caliente, conforme los freímos los vamos poniendo en un plato con papel de horno para que suelte el aceite.

En un bol ponemos el azúcar glas el agua y mezclamos bien con las varillas manuales.

fundimos el chocolate en el microondas y decoramos.

Cuando están fríos los donuts los  pasamos por el glaseado, el chocolate,  los ponemos en una rejilla y decoramos y si tenéis peques dejar que los decoren. Los dejamos en la rejilla hasta que estén secos..

Hacemos el glaseado de azúcar , calentar el agua unos minutos y luego echar el azúcar y mezclar bien con las varillas.

Fundimos el chocolate al baño maria.

       

Panellets

Una nueva entrada, panellets de café,fresa,piñones, coco y almendra.La dedico a todos los santos que se celebra el día uno de novriebre , es una fiesta religiosa en toda españa .

Ingredientes.
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500 gr de almendra molida cruda
300 gr. de azúcar
250 gramos de patata cocida
 200 gr.Piñones crudos
150 de almendra en granito  cruda
100 gr de coco rallado
2 cucharaditas de pasta de fresa
2 cucharaditas de café  soluble
2 huevos

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Elaboración
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Lo primero que hacemos es cocer la patata, una vez cocida en caliente la pelamos y la chafamos con un tenedo. En un bol ponemos la patata ya chafada y añadimos la almendra , el azúcar y mezclamos muy bien, hasta tener una pasta. A continuación dividimos la pasta de almendra en 4 partes, depende los que queráis hacer de cada sabor.

En cada bol mezclamos cada sabor de panellets que queremos, tiene que estar bien mezclado.

Ponemos una hoja de papel vegetal a la bandeja del horno.
Como hacemos los panellets, hacemos bolas no muy grandes, a los de coco le daremos su forma, los pasamos por el huevo batido y por el coco rallado, los vamos poniendo en la placa del horno, los de fresa, le damos forma de  fresa y a los del café y las ponemos en la placa del horno.Ahora hacemos los de almendras y  piñones, pasamos todas las bolas que nos quedan  por el huevo batido y luego los pasamos por los piñones y otras por  la almendra en granito, apretamos con la mano para que se peguen bien y los ponemos en la placa, cuando están todos rebozadas los pintamos con el huevo batido, para que tenga un color bonito, menos los de coco, los de fresa, y los de café, esta no se pintan. Hornear a 190 grados 12 minutos depende el horno, cuando veas que están dorado ya se pueden sacar, Espero que os gusten.