Hola Vivo en Barcelona ,España, soy ama de casa, estoy casada y tengo dos hijos y do

17 de agosto de 2015

Ensalada de lentejas con vinagreta de lima

Ensalada de lentejas.... Las lentejas tienen una fuente de proteínas, y ricas en minerales y vitaminas, y para las personas que están faltan hierro, son muy  ricas en hierro, siempre acompañadas de unas gotas de vinagre porque dicen que a aumenta el hierro a comerlas. A mi me encanta en potaje con un puñado de arroz, y cuando ya las tengo en el plato le añado un chorreón de vinagre las mezclo y a comer jajjaj, pero con esta calor no  apetece tanto. Pero  si las hacéis en ensalada están muy ricas.....

500 gr. de lentejas cocidas
4 huevos cocidos
2 latas de mejillones en escabeche picantes
250 gr. de atún en aceite de oliva
2 cebolletas tiernas
150 gr. de olivas rellenas
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Ingredientes para la vinagreta
50 ml. de aceite
el zumo de una lima
25 ml. de vinagre de jerez
sal
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Elaboración
Ponemos las lentejas cocidas  en un bol bien escurridas.  Cortamos en dados los huevos cocido, la cebolleta,  el tomate, el pimiento rojo y lo añadimos junto con las lentejas. Añadimos los mejillones con su salsa que tiene, el atún y su aceite, las olivas. En un bol pequeño añadimos el zumo de la lima, el aceite, el vinagre de jerez y un poco de sal y con unas varillas lo batimos muy bien y lo añadimos al bol que tenemos con las lentejas y los demás ingredientes, mezclamos bien  y   rectificar de sal si hace falta, dejar en la nevera para que estén un poco frías antes de comer, están mas ricas