Libritos rellenos de queso azul acompañado mayonesa de perejil

Ingredientes
6 libritos de lomo
200 gr queso azul
3 huevos
Sal
Harina
aceite para freir
Para la mayonesa
1 huevo grande
un ramillete de perejil
el zumo de medio limón
1 cucharada de vinagre de jerez
300 ml. de aceite de girasol
Sal

Elaboración
Pedir a vuestro carnicero que os corte el lomo como un libro, yo como tenia el lomo cortado en filetes lo use igual, puse al lomo un poco de sal y encima de un filete puse el queso azul y encima puse otro filete y lo cerré bien.
Batimos el huevo con una pizca de sal, ponemos el pan rallado en un plato y en otro plato ponemos la harina, Pasamos los libritos primero por  harina y luego por el  huevo y luego por el pan rallado, apretar bien para que se cierre, poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír, sacar cuando están dorados.
Como hacemos la mayonesa, poner el huevo en el vaso de la batidora y añadir el zumo de limón, el vinagre de jerez, la sal, y el perejil picado, meter la batidora y dejar quieta sin mover hasta que  espese, cuando veas que espesa empezar a mover despacio, hasta que este bien unida...servir con el librito

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