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Ingredientes 240 gr mm 240 gr agua tibia 1 gr levadura de panadero fresca 350 gr harina de fuerza 50 gr harina de centeno 11 gr sal Unas semillas de Sésamo Elaboración En una cubeta añadimos la mm el agua y deshacemos la mm, añadimos la levadura desmenuzada y las harinas y la sal. Amasamos y dejamos reposar 20 minutos tapada. Yo he hecho el amasado Francés con reposo de 20 minutos. En el ultimo amasado le he puesto las semillas de Sésamo.
Cuando he visto la masa fina y suave la he puesto a fermentar en un bol tapada hasta que a doblado su volumen La ponemos en el sitio de trabajo y formamos la hogaza dándole tensión y la ponemos en un cuenco con una tela de lino enharinado y dejamos que fermente Hornear con vapor a 250 grados lo 10 primeros minutos con el horno sólo abajo pasado los 10 minutos sacamos la bandeja de crear el vapor. Luego ponemos el horno a 220 grados horno abajo y arriba 40 minutos , los 5 últimos minuto yo le puse el ventilador . |
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