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| Ingredientes para 6 personas 1 merluza de 2 kr. 2 puerros grandes 4 dientes de ajos 2 limones Un ramillete de perejil Sal Harina para freír 3 cucharaditas de las del café con leche de harina 400 ml. de caldo de pescado 150 ml. de vino blanco si puede ser que sea un ribeiro a frutado Aceite de oliva |
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| Elaboración Lo primero que hacemos comprar la merluza y decirle a vuestro pescadero que os quite la espina de los costado que la corte en rodajas de 2 centímetros mas o menos. Como la preparamos, la lavamos un poco para quitarle todas las escamas, con la cola y la cabeza hacemos un caldo con un poco de perejil, unas ramas de apio,una hoja de laurel y sal, cocemos 15 minutos pasado ese tiempo lo colamos y reservamos. Picamos el perejil, los ajos bien pequeños y rallamos los dos limones reservar. Ponemos las rodajas de merluza en una bandeja con un poco de sal y la rociamos con el zumo de un limón, los ajos picados, el perejil picado y la ralladura del limón, dejamos reposar 15 minutos. ponemos una cazuela con aceite de oliva a calentar, mientras que se calienta pasamos la merluza por harina y la freímos con el aceite bien caliente pero no demasiado para que quede jugosa , cuando la tenemos toda la merluza la reservamos. Cortamos el puerro en trocitos y lo pochamos con el mismo aceite de freír la merluza añadimos la harina para que se rehogue, entonces es cuando echamos el ribeiro , el caldo de pescado, el zumo del limón y un poco de sal, dejamos cocer 10 minutos y trituramos bien, ponemos la merluza en la cazuela , le añadimos la salsa dejar cocer 5 minutos y listo para comer |
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