Chapatas con prefermento

Hola a todos aquí estoy con una nueva entrada de pan hoy unas ricas chapatas, fórmula mía.......Tiene un sabor riquísimo!!!!!

Ingredientes para la autolisis
150 gr de harina panadera
150 gr de agua
1 gramo de levadura fresca
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Ingredientes para la masa final
600 gr de harina panadera
425 gr de agua
50 gr de agua ( Para deshacer la sal )
15 gr de sal
25 gr de aceite de girasol
3 gr de levadura de panadero fresca
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Lo primero que hacemos es el prefermento, yo lo hice la noche antes pero si queréis tambien lo podéis hacer el mismo día de hacer la masa, pero tendréis que esperar hasta que este activado 

 Ponemos en un bol el agua y la harina y la levadura y mezclamos muy bien tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Al día siguiente lo primero que hacemos es  poner en un recipiente pequeño la sal y el agua y dejamos que se deshaga y reservamos. 
En un bol grande ponemos el prefermento y deshacemos con el agua, cuando está bien disuelto añadimos los demás ingredientes menos la sal y mezclamos con una espátula o cuchara unos cinco minutos, dejamos reposar tapada 20 minutos..

 Pasado los 20 minutos añadimos la sal que tenemos disuelta con el agua y mezclamos 10 minutos el amasado lo haremos con pliegues hasta que está bien integrado todos los ingredientes. Untamos bien de aceite una bandeja honda o una cubeta tiene que ser un poco grande y volcamos la masa con cuidado para que no pierda volumen.

Hacemos 4 tandas de plegados con reposos de 20 minutos, como hacer los plegados,se coge la masa de la parte de atrás y plegamos la masa sobre sí misma 4 veces y dejamos reposar los 20 minutos, esto lo repetimos 4 veces con sus reposos de 20 minutos.
 Cuando hemos terminado de hacer las 4 tandas de plegados. dejamos fermentar 2 a 3 horas horas, depende la calor que tengas en tu cocina tarda mas o menos tiene que doblar su volumen.
 Tiene que estar bien hinchada la masa.

No olvidar cada vez que hagáis los plegados de tapar la masa con film o tela de algodón para que no se seque la masa.

Untamos la mesa de trabajo con harina para que la masa no se pegue.
Volcamos la masa con cuidado y plegamos sobre sí misma, con un colador le ponemos harina por encima y dejamos descansar la masa 15 minutos. Cortamos por la mitad la masa y estiramos un poco y dividimos  la masa en chapatas, las vamos poniendo en la bandeja del horno con papel vegetal.

Ya tendremos el horno caliente a 250º con el horno solo abajo.
metemos la bandeja con las chapatas y horneamos los 10 minutos primeros con el horno solo abajo  luego ponemos el horno arriba y abajo a 220º durante 20 minutos, tienen que estar la corteza dorada.

Tarta de hojaldre con crema y frutas

Aquí estoy con una nueva entrada, de hojaldre con crema y frutas. con esta receta voy a participar en un reto de la comunidad de Cookpad. Espero que os guste. Buen provecho.

Ingredientes para 8 personas
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1 plancha de hojaldre ( Con forma redonda )
2 kiwi
6 fresas
1 manzana grande
3 cucharadas de mermelada de melocotón y 2 cucharada de agua ( Para pintar la tarta )
1 huevo para pintar el hojaldre
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Ingredientes para la crema pastelera
250 ml de leche ( Entera )
3 yemas de huevo
70 gr de azúcar
8 gr de azúcar vainillado
20 gr de maicena
1 cucharadita de mantequilla

Yo rellene con la crema 2 tartas con estas medidas

Lo primero que hacemos es la crema pastelera.
Ponemos al fuego 200 ml de leche en un cazo.

 Con los otros 50 ml de leche mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena.

Cuando hierva  la leche la añadimos a la mezcla que tenemos con las yemas poco a poco y removiendo, lo pasamos al cazo otra vez

Ponemos al fuego mínimo el cazo con la crema y dejamos cocer 5 minutos sin parar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo, hasta que la crema espese. Cuando ha espesado retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y mezclamos.

Pasamos la crema en un plato y tapamos con film, para que no haga costra y pinchamos el film para que salga el calor, reservamos en la nevera hasta la hora de usar.

Lavamos las fresas y las cortamos en rodajas no muy finas y con las demás frutas hacemos lo mismo y reservar

Estiramos la masa de hojaldre y cortamos 2 círculos de 1 centímetro. Pinchamos con un tenedor el fondo del hojaldre, pintamos con clara de huevo o agua para pegar pegar las tiras que hemos cortado, las ponemos alrededor del hojaldre para formar una pared y pintamos todo alrededor con la clara y ponemos el otro circulo que nos queda encima del circulo.

Cubrimos el hojaldre con la crema pastelera.
Ponemos las fruta encima de la crema, empezamos poniendo en el centro 2 vueltas de kiwi en rodajas, 2 de fresas, 2 de manzana. Pintamos con yema de huevo todo el rededor del hojaldre.
Horneamos a 200º con el horno abajo y arriba durante 15 - 20 minutos.
Mientras calentamos la mermelada con el agua en el microondas. cuando esta ya cocida pintamos con la mermelada y lista para saborear.

Cheesecake de fresas ( Tarta fría de fresas )

Aquí os dejo una nueva entrada de tarta fría, sin horno, de fresas para este verano, es muy fácil  pero muy fácil de hacer, espero que os guste...Gracias a todos por vuestros comentarios..

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  Ingredientes para 8 personas.
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  500 gr de fresas
  500 gr de nata( Reservamos 150 ml. de nata para deshacer la gelatina) 
  
  200 gr de queso de crema ( Philadelphia )
  5 cucharadas soperas de azúcar
  9 hojas de gelatina
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  para la decoración necesitamos
  200 gr de chocolate con leche fondant
  fresas
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  Necesitamos un molde largo de 31 x 12 cm.
  
  
  
  

Lavamos las fresas con su tallo, para que no cojan agua, luego le quitamos el tallo y las secamos con papel de cocina.

En un recipiente ponemos un poco de agua fría y añadimos la gelatina y dejamos en remojo 4 minutos. Ponemos en un cazo los 150 ml de nata a calentar pero sin llegar a hervir, retiramos del fuego y añadimos la gelatina y removemos hasta que se funda y reservamos.

 Ponemos en un bol grande las fresas, yo las puse enteras porque eran pequeñas, a continuación añadimos, el azúcar, el queso crema, 400 ml de nata y la gelatina que tenemos reservada.

Batimos con la batidora, hasta que esté todos los ingredientes integrados, tiene que quedar como una crema.

Ponemos en el fondo del molde y en las paredes el acetato, para que nos facilite desmoldar y no se rompa. Echamos el preparado al molde y tapamos con film, para que no coja ningun sabor de la nevera, dejamos en la nevera por 4 horas, si lo hacéis por la noche mejor. Desmoldar cuando esté bien cuajado y decorar.

Fundir el chocolate al baño maría y bañar las fresas con el chocolate para decorar, yo a la hora de emplatar puse un trocito de tarta y 3 fresas bañadas en el chocolate. 

Os dejo que veais el corte

Mis primeras rosas de este año 2018

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Escalivada con mi toque especial

Hola aquí os traigo una nueva entrada de ensalada de pimientos asados, berenjenas, tomate y cebolla, este aliño lo hacía mi madre siempre que hacia los pimientos asados. Esta ensalada es ideal para este verano que entra. La escalivada. Se prepara tanto de aperitivo como de entrante o ensalada. Está deliciosa, también podéis hacer unas tostadas de pan y le pones encima un poco de escalivada y anchoas saladas y unas olivas rellenas.Buen provecho.

Ingredientes
2 kg de pimientos rojos grandes para asar
2 berenjenas
2 cebolla dulce
3 tomates maduros
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Ingredientes para aliñar la escalibada
 Un buen chorreón  de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Una cucharada rasa de orégano
2 diente de ajo
Sal
200 gr de olivas rellenas de anchoas

Ponemos el horno a calentar a 200º con la parte de abajo del horno solo.

Lavamos los pimientos y los secamos y los untamos de aceite, los vamos poniendo en la bandeja del horno, la berenjena la envolvemos en papel de plata y la cebolla también porque tarda mas tiempo en hacerse.

Cuando estén en el horno iremos dando la vuelta a los pimientos, a la cebolla y a la berenjena  para que se hagan por todas las partes. lo primero que se hará es el pimiento, cuando lo saquemos lo ponemos en una olla tapada para que sude y así a la hora de pelar se pelan mejor.

Cuando tenemos todo asado le quitamos la piel del pimiento, de la berenjena del tomate y de la cebolla.
Cortamos en tira todas las verduras y reservamos el jugo de los pimientos.

 Las ponemos en una fuente, machacamos en un mortero de cocina el ajo junto con un poco de sal y el orégano, cuando esta bien machacado lo añadimos a los pimientos, añadimos un buen chorreón de aceite, vinagre al gusto, el jugo de los pimientos y las olivas,  mezclamos bien, probar de sal y listo.

!!!BUEN PROVECHO!!!

Pan de molde

Nueva entrada de pan...Este es mi pan de molde, ha salido muy esponjoso y muy rico. La fórmula es mía, espero que que hagáis este rico pan. Gracias a todos por vuestros comentarios.

El amasado está hecho en la panificadora, en el programa ( pan con leche batida número 8 )

El molde es de la medida de 35 x 12 cm.

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Yngredientes
500 gr harina de fuerza
2 gr levadura de prensada fresca
2 huevos
150 gr de leche entera natural
60 gr mantequilla de buena calidad
20 gr azúcar
2 gr sal
1 taza de leche para pintar

Echamos todos los ingredientes en la panificadora menos la mantequilla.

Ponemos el programa que indico al principio, cuando le falte 10 minutos de amasado le añadimos la mantequilla y terminamos de amasar.

Sacamos la masa de la cubeta, la ponemos en un bol en bloque a fermentar tapada.

Cuando a doblado su volumen, la dividimos la masa en dos, ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y ponemos la masa, le damos forma de cuadrada y le quitamos un poco de aire  y le damos forma de un rulo. También podéis uno solo

Untamos 2 moldes con mantequilla y ponemos la masa, pintamos con leche 2-3 veces mientras que fermenta y dejamos que fermente.

Calentar el horno a 175º horno abajo y arriba, hornear 25 minutos depende el horno tener mucho cuidado que no se queme, si por la parte de arriba esta con color taparlo con papel de plata y terminar de cocer.

Esta fórmula también la podéis hacer el amasado a mano. Ponéis todos los ingredientes en un bol grande menos la mantequilla y amasar durante 10 minutos luego extender la masa un poco y añadir la mantequilla y amasa otro rato hasta que la mantequilla esté integrada, hacemos una bola. la dejamos fermentar en un bol tapada. Los siguientes pasos los hacéis como explico al principio.   

Crema de brócoli con manzana

Hola aqui os dejo una nueva entrada de crema de brócoli con manzana, queda muy suave, espero que os guste, gracias a todos por vuestros comentarios

Ingredientes para 4 personas
400 gr de brócoli
2 manzanas ( Golden )
1 cebolla tierna
5 cucharadas soperas de nata liquida
1 litro de caldo de ave ( Si no tenéis caldo poner agua, el sabor no sera igual, pero tampoco queda mal)
Unos tallos de cebollino
40 gr de mantequilla
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida 

Limpiamos el brócoli y lo cortamos en ramilletes y lo reservamos en agua fría.

Ponemos una olla con la mantequilla y el aceite, cuando esté derretida la mantequilla añadimos la cebolla y la manzanas cortada en trozos pequeños.

Rehogamos 15 minutos la cebolla junto con la manzana y añadimos una pizca de sal y pimienta. 

Cuando vemos que la cebolla esté transparente le añadimos el caldo o agua y la nata y cuando empiece a hervir echamos el brócoli y tapamos con la tapa de la olla, dejamos cocer 30 minutos.

Cuando a pasado los 30 minutos probamos el punto de sal y retiramos del fuego y trituramos.
Servir con unos ramilletes de brócoli y manzana al vapor y el cebollino, yo le puse unas gotas de aceite pero si no quereis no hace falta ponerle.

Buen provecho!!!